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技術(shù)知識(shí)
您的位置:首頁(yè) > 新聞中心 > 技術(shù)知識(shí)文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 10:36:26
菜系及功效:江西菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 工藝:蒸
興國(guó)米粉魚的制作材料:
主料:草魚500克,秈米粉(排米粉)350克
輔料:秈米粉(干、細(xì))50克,生菜(團(tuán)葉)30克
調(diào)料:
鹽3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小蔥100克,醬油100克,辣椒醬125克,菜籽油150克
興國(guó)米粉魚的特色:
色澤金黃,清香濃郁,肉質(zhì)嫩滑,味鮮辣,無腥味。
興國(guó)米粉魚的做法:
1. 將魚除鱗、去鰓,剖開背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨;
2. 將魚肉洗凈,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的片狀,盛入缽內(nèi);
3. 在魚肉缽內(nèi)放入姜(切末),味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜葉擇洗干凈,備用;
5. 取一小籠,籠底墊上洗凈的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火;
6. 秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝干水,用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克,拌勻;
7. 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出;
8. 再放調(diào)好味的魚片,復(fù)上旺火蒸20分鐘左右;
9. 將辣椒醬50 克,用開水調(diào)稀,加入醬油、味精少許、菜籽油100 克,調(diào)成鹵汁;
10. 將鹵汁澆在籠內(nèi)魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。 是英租界,那地方不錯(cuò),洋行林立,頗有商業(yè)氣息。
忽然決定到那井的地方。在井沿看下去,什么也沒有, 這是什么樹那
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