籃壇天王—籃壇天王全文閱讀梵辰

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:35:58

陽光下的黃皮豆干。 餐桌上風(fēng)味獨(dú)特的黃皮豆干小吃。餐桌上風(fēng)味獨(dú)特的黃皮豆干小吃。梅縣南口鎮(zhèn)不僅有精美的古建筑，還有“三奇之稱”的客家風(fēng)味小吃——黃皮豆干，禁不住美食的誘惑，筆者來到距圩鎮(zhèn)僅1公里多，90%農(nóng)戶生產(chǎn)黃皮豆干的南口鎮(zhèn)錦雞村。
    風(fēng)味奇佳——

    明媚的春陽下的黃皮豆干更顯油光黃亮。只見其外皮緊湊柔韌，厚約為一指，寬七、八厘米，令人垂涎欲滴。筆者忍不住拎起一塊，蘸上店主用米醋、蒜蓉等料自制而成的酸甜辣椒，一口咬了下去，斷其黃皮，內(nèi)里凝脂如玉、醇香脆嫩，嚼上兩口，感覺極富彈性和肉質(zhì)感，吃起來柔韌耐嚼，越嚼越有味道，舌頭布滿異香，直至肺腑，心中頓時(shí)升起了“若抿上一口小酒，神仙日子也不過如此”的想法。

    賣豆干的店主告訴筆者，除生吃外，還可以把它切成條狀，再加上韭菜、芹菜、魷魚等佐料，隨君喜愛，煎、燜、炒，或切成薄片，像蝦片一樣用油炸，制成一種香酥可口的小吃“豆腐喇”，各種吃法皆風(fēng)味俱佳。不少游客乃至港、澳、臺同胞、海外鄉(xiāng)親，在旅游或回鄉(xiāng)探親時(shí)都喜歡帶上幾包黃皮豆干，作為饋贈親朋好友的佳品。

    制作奇繁——

    “‘一塊黃皮豆干一百零八下手’，表面看起來簡單，但制作過程每道工序都精心細(xì)致，一不小心出來的產(chǎn)品就不好吃，正如我們客家人所說的‘蒸酒磨豆腐，誰 也不 敢稱師傅’……”正在磨豆?jié){做黃皮豆干的阿鐘伯說道。

    從交談中得知，黃皮豆干制作全靠手工和經(jīng)驗(yàn)，首要條件是制作用水要純凈，不能用河水等帶有雜質(zhì)的水，最理想的是用山中純凈的山泉水，而南口錦雞村四面環(huán)山、林木茂盛、水源充足，幾乎每個山坑口都有泉水清流，長年不息，為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)制作黃皮豆干者提供了相當(dāng)有利的條件；其次是整個制作過程衛(wèi)生要有保證，所用棉布、木板、濾袋等都要用堿藥水去污除穢，洗滌干凈；再次是每個工序要做足做實(shí)，浸豆要3小時(shí)以上，期間要清洗2至3次，磨成豆?jié){時(shí)不能磨得過快，以免磨石摩擦過快而發(fā)熱使豆?jié){變質(zhì)，沖漿時(shí)要用沸水反復(fù)沖上20至30次，制作出來的豆干才有彈性和韌性，特別是在“游”豆?jié){時(shí)，切忌火力過猛，不然制作出來的豆干就不好吃了……

    最后，要把制作好的豆腐，放置自然的日光下曬成淡黃色，這還得看天時(shí)。鐘伯娓娓道完整個制作過程約用了 30 分鐘，足見“一塊黃皮豆干一百零八下手”之說，雖有夸張成分，但制作程序確實(shí)極為繁瑣復(fù)雜。

    故事傳奇——

    當(dāng)?shù)乩习傩崭嬖V筆者，黃皮豆干還有一個非常好聽的名字，叫做“金裹玉”，這個名字的來由極富傳奇色彩。

    據(jù)傳：在乾隆皇帝游江南之時(shí)，受江南美景吸引，不覺一晃已至午時(shí)，只覺口干舌燥，腹中饑餓，見一老婦在門口曬黃皮豆干，看其外觀油光黃亮，便與隨從人員一起品嘗了幾塊黃皮豆干，覺得其口味奇佳，遂問隨從此為何物，隨從不知何物，結(jié)結(jié)巴巴，無言應(yīng)對。乾隆不悅曰：“你們這些不學(xué)無術(shù)之徒，民間有此上佳食品，竟不知何物，該處罰。”眼看，這些官員就要受罰之際，旁邊一位唇紅須白、慈眉善目，一副仙風(fēng)道骨形貌的老人說道：“此物天生異物，外表金黃，內(nèi)藏白玉，尚無名，正待圣上為其正名?！鼻∫宦?，龍顏大悅，遂曰：“此物外形和風(fēng)味皆佳，就叫‘金裹玉’吧”。這位老人一聽，哈哈大笑，連聲曰：“甚是貼切，甚是貼切！”，邊說邊飄然離去，原來是天上的神仙也禁不住美食的誘惑，偷偷地到凡間品嘗黃皮豆干了。

    故事不脛而走，一直傳到南口鎮(zhèn)錦雞村，當(dāng)?shù)氐睦习傩沼X得這個名字不但好聽，而且把黃皮豆干的“色、形、味”極為貼切地叫了出來，于是他們從此就把黃皮豆干叫為“金裹玉”了。
房文東 翁尚華 饒延志 吳增賢  來源：梅州日報(bào)
情卻也讓他們不敢靠近。上官臻也樂得清閑。 w 很容易地進(jìn)入阿 ……這小子才是在幼兒園里鋪著席子做生意，就能買36層大廈的家伙?。。≌婢玙