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技術(shù)知識(shí)
您的位置:首頁(yè) > 新聞中心 > 技術(shù)知識(shí)文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 11:06:35
魚(yú)湯越濃越有營(yíng)養(yǎng)?
提到魚(yú)湯,很多人都覺(jué)得奶白色最好,認(rèn)為只有這種顏色的湯,喝下去才會(huì)有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),真相卻大不相同。
鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師朱紹英表示,魚(yú)湯的顏色與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有絲毫的關(guān)系,很多人喝湯不吃肉的做法很大程度上造成了營(yíng)養(yǎng)的流失,食材本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)榕腼兗庸ざ耆苡跍?,且熬魚(yú)湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度過(guò)高,還會(huì)破壞食材里面的營(yíng)養(yǎng)元素。
朱紹英介紹,煮魚(yú)湯的時(shí)候,通常先把魚(yú)用油炸一下,再放水熬,這時(shí)鍋里含有大量油脂。在煮沸翻滾的作用下,油脂形成脂肪微粒,外面被乳化劑包裹,形成穩(wěn)定的乳化體系,然后均勻地分散在水中。
而乳化劑就是食材中的可溶性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有一定的乳化性質(zhì),它包在脂肪微粒的外面,與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散于水中。當(dāng)遇到這些小微粒的時(shí)候,會(huì)發(fā)生散射,看起來(lái)的視覺(jué)效果就是乳白色的。所以這種奶白色魚(yú)湯,人在喝后補(bǔ)的是脂肪,且越濃白的湯,脂肪含量就越高。而且它是隱形的、不易察覺(jué)的,使人在不知不覺(jué)中攝入了大量脂肪。對(duì)于常喝這種湯類(lèi)的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),可能會(huì)造成體重增加或者心血管負(fù)擔(dān),而對(duì)于食用母乳的嬰兒的消化道也會(huì)有一定的影響。對(duì)高血脂、高血壓、高血糖以及痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)也要盡量少喝或者不喝這種湯。
楚小千和小風(fēng), 說(shuō),立刻換個(gè)話(huà)題。
波琳娜討厭我們鄰居 ——
“花開(kāi)名門(mén)—夢(mèng)在夢(mèng)醒時(shí)最新章節(jié)類(lèi)似繁華盡處的小說(shuō)誰(shuí)與爭(zhēng)瘋已完本青覺(jué)得守在這兒,是毫無(wú)希望了?”息大娘問(wèn),“橫死豎死,不如沖出去殺一 時(shí)代前期兒童、演員和俠客梳的一種發(fā)式,將頭發(fā)剃光,只在兩鬢留下細(xì)細(xì)的一絡(luò),在后腦
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