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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 11:01:42

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冬季，推薦酸爽美食！

冬季是一個(gè)美麗又殘酷的季節(jié)，美麗是因?yàn)樵诖笱┻^后的整片大地的銀裝素裹（僅限于可以看到雪的地域），殘酷是因?yàn)闇囟鹊暮湟约爸参锒疾荒軌蛏L，這好像也是北方的感受吧。當(dāng)然盡管外面北風(fēng)呼嘯，不過室內(nèi)也算是溫暖舒適。而對(duì)于【梅州華翎麗人舞蹈】而言，每逢冬季來臨，外面寒冷刺骨，室內(nèi)溫暖如夏，在這樣的時(shí)節(jié)總是沒有什么胃口。，總之在沒有胃口的時(shí)候吃一些酸味的食品既能夠開胃還會(huì)享受到菜品的美味，今天就來介紹一下酸味的食品吧。

冬季，推薦酸爽美食！

酸味以給人爽快、刺激的感覺所著稱，因?yàn)榭梢越o人帶來這種感覺，所以它也有著增強(qiáng)食欲的作用。其實(shí)生活中很多的食物都是酸味的，并且很受大眾喜愛。例如酸酸甜甜的飲料，含在口中讓人口水直流的糖果，還有就是本期的重頭戲酸味的菜品美食。在菜肴的制作上有很多種途徑可以讓菜品可以富有酸味，當(dāng)然其中最常用的還是醋。食醋的原料一般為大米、小麥、高梁、含糖分的果類等等。我國有很多著名的食醋，例如高梁做原料的山西老陳醋，用麩皮做原料的四川麩醋，用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋等等。當(dāng)然今天介紹的酸味美食不單單只有使用食醋烹制的菜品，還有一些不同途徑的酸味菜品。

1、酸菜燉粉條既然要介紹酸味的菜品，那么就來直奔主題首先介紹在名字中就帶有算字的菜：酸菜。值得注意的是這里介紹的是北方的酸菜。東北的酸菜又叫“浸酸菜”，屬中國東北菜系，也稱之為滿洲菜，滿洲家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，文革時(shí)遭迫害彌留之際，最想吃的就是酸菜。今天介紹的這個(gè)菜品就是使用酸菜制作的很有名的菜品： 酸菜燉粉條。

酸菜燉粉條是東北的一道傳統(tǒng)菜，主要原料有酸菜、五花肉和粉條。先煮軟五花肉，再依次放入酸菜、粉條煮，最后加入調(diào)料即可。酸菜富含胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效，雖然最初發(fā)明這種食物的初衷僅僅是因?yàn)閼?yīng)對(duì)冬季沒有菜吃。

冬季，推薦酸爽美食！

2、酸菜魚
總所周知，南北方的酸菜是不同的，前面介紹了北方的酸菜，下面就來介紹一下由南方酸菜制作成的菜品：酸菜魚。不同于東北的酸菜，南方的酸菜種類較多，一般是使用較有韌性的青菜制作的。下面就來聊一聊四川菜系的酸菜魚。酸菜魚一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。傳說漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，酸菜魚是重慶菜的著名菜品之一。

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3、酸辣土豆絲
上面介紹的酸菜魚雖然說是美味可口，不過對(duì)于大家來說這道菜在家中制作還是比較麻煩的，所以下面介紹一款家常又易于制作的菜品：酸辣土豆絲。土豆既可以作為主食來填飽人們的肚子，也可以作為菜品的材料做出美味的菜品。酸辣土豆絲是一道美味的家常菜，制作成本低同時(shí)又有著美味的口感也是這道菜品的優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，如何才能保持土豆絲熟而脆爽也是需要技巧的。

制作流程：首先將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。在炒前撈出，瀝干水分。將青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。接著炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、 土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

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4、酸辣粉
中國很多的菜品中都是將酸和辣兩種味道結(jié)合起來，這兩種味道結(jié)合起來往往可以碰撞出特別的美味。前面介紹的酸辣土豆絲如此，接下來介紹的菜品也是如此。其實(shí)下面介紹的美食說是菜品是不恰當(dāng)?shù)?，它算式一種小吃，也可以填飽肚子。酸辣粉是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉的起源也是有著傳奇色彩，其可以追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。

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5、酸辣湯
上面介紹了這么多的菜品或者是小吃，可能覺得過于充實(shí)，那下面就介紹一款湯品。這款湯品與上面介紹的菜品相同，都是酸味與辣味結(jié)合的菜品：酸辣湯。酸辣湯屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。在應(yīng)酬飯后飲用，有著醒酒去膩助消化的作用。

制作流程：首先將豆腐、冬菇、魷魚等分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。之后將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。當(dāng)然除了上述的食材，也可根據(jù)個(gè)人口味放入不同的食材，如：火腿、香菜等。

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6、紅菜湯
文章介紹到這里已經(jīng)接近尾聲，雖然介紹了一些菜品和美食，不過大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有來自外國的菜品，那么接下來就來介紹一款來源外國的經(jīng)過改良的酸甜口味的湯品。除了一些發(fā)酵的菜品以及食用醋制作的美食，其實(shí)一些蔬菜也天然的具有誘人的酸味，這些蔬菜中就包括番茄，而下面介紹的菜品中也有這種原料，而也正因如此使菜品呈現(xiàn)出酸酸的味道，這道湯就是：紅菜湯。

冬季，推薦酸爽美食！

紅菜湯是起源于烏克蘭菜，系一種在東歐廣泛流行的湯式。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、卷心菜等，系該菜式在中國的本土化產(chǎn)品，口味與正宗紅菜湯大有不同，但可能更適合中國人的口味。做法：將蕃茄頂用刀劃十字，去皮。用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟。之后放入牛高湯煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘。最后將月桂葉取出，調(diào)味裝盤。



最后，華翎國際舞蹈學(xué)校承諾：
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過去如此，將來也如此！

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　　時(shí)間過得很快，蒙老人見靈珠 福園。 　　玉立花