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技術(shù)知識(shí)
您的位置:首頁(yè) > 新聞中心 > 技術(shù)知識(shí)文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 11:01:12
轉(zhuǎn)帖:茴香鮮筍
春天的夜里,淅淅瀝瀝下起了雨,就著一杯淡淡的綠茶,我靜靜地閱讀著魯迅先生的文章,腦海里突然閃現(xiàn)出先生筆下那香氣誘人的茴香豆來(lái),一下子竟走了神,思緒被引到美食上去了——現(xiàn)在正是春筍上市的時(shí)候,何不做個(gè)茴香鮮筍解解饞呢?
魯迅先生說(shuō)的茴香,其實(shí)是大茴,也就是我們熟悉的八角,在江浙菜系中經(jīng)常有它的身影,主要起到提香提鮮的作用。幾年前,在蘇州吃過(guò)江浙菜中的一道名菜——腌篤鮮,就是用新鮮竹筍為主料,輔以咸肉、豆皮、海帶、茴香等食材慢火燉成,鮮美到令人叫絕,至今念念不忘。遺憾的是,有些材料我們這邊找不到,做不出這道菜來(lái)。不過(guò),茴香是有的,稍微構(gòu)思了一下,這茴香鮮筍的做法便有了思路。
第二天一早,天仍在下雨,我卻轉(zhuǎn)悠在市場(chǎng)上尋找新鮮竹筍了,片刻功夫,所需食材便采購(gòu)齊全。下面,先給大家介紹一下具體做法。
步驟1:準(zhǔn)備新鮮竹筍(去殼)500克,五花肉300克,茴香8-10枚,花椒10粒(主要起提鮮作用,量不可多),香葉若干,客家娘酒少許;
步驟2:鮮筍斜刀切厚塊(口感更佳),焯水撈起備用;五花肉亦切厚塊,入鍋煎出油之后放入茴香、花椒、香葉等材料,加入適量鹽和醬油燜10來(lái)分鐘,待花肉香味四溢之時(shí),加入焯好的鮮筍翻炒一下。這時(shí)注意,還要再加入2湯匙客家娘酒(作用也是提鮮)和適量水,然后中火燜至收汁,一道鮮香撲鼻的茴香鮮筍就做好了。
這道茴香鮮筍,融合了江浙菜的一些元素,但做出來(lái)的卻是純正的客家味道,在以茴香領(lǐng)銜的各種配料的聯(lián)合作用下,竹筍變得更加鮮脆,花肉變得更加香郁,尤其適合送飯。這個(gè)獨(dú)創(chuàng)的春筍做法,得到了老婆和女兒的一致好評(píng),她們連稱好吃好吃,而我,也算是在這個(gè)春天了卻了對(duì)某種美味的某種念想?。òl(fā)哥)
嘲,這人失去雙臂
,名叫
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