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文章出處：東方爐襯發(fā)表時(shí)間：2024-09-08 10:59:12

在廣州如何南北通吃？
來源：廣州日報(bào)

在廣州如何南北通吃？

五一小長假馬上就到了，春天的廣州萬物復(fù)蘇，河里、山間、田里的鮮物長勢可人，如此你怎甘于拘一屋之內(nèi)，趁著假期，來一趟廣州周邊短途食游吧，在廣州，南北通吃的攻略我們都為你寫好了！  　　
  從化  　　
  北吃山鮮  　　
  從化素有“北回歸線上的明珠”和“廣州后花園”之譽(yù)，這兒川流縱橫，山林清幽。從化位于廣州的北部，而從化的環(huán)抱流溪河林場，乃碧水之源，北部還有一個(gè)良口鎮(zhèn)。行車至此，放眼望去，一灣清水碧如玉。  　　
  記者跟著地膽尋覓到位于從化共青路上的塘尾農(nóng)莊。農(nóng)莊門前有條小河，前些年，每到夜晚，老板阿達(dá)便穿上雨鞋到河里捉山坑螺和山坑魚。這些年他把活兒交給漁民去做，一有貨，相熟的漁民就會(huì)送到他的店里，每次大約10多斤。因此在阿達(dá)的店里，老饕能吃上如假包換的山坑螺。每一只螺的大小、形狀都不同。生長在同一條河里，上、下河段螺的品相也不同。從4月到12月，山坑螺的產(chǎn)量都不錯(cuò)。收回來的螺，達(dá)哥剪去尾巴，用鹽擦，之后放在籃中左右搖晃，此舉可令螺吐出沙子。本地山坑螺的殼薄，做法以清蒸、滾湯、煲湯為多，或者加辣椒和紫蘇一同炒，與雞同蒸亦常見。山坑魚一年四季都有，雜魚多，有些連達(dá)哥也叫不出名字。魚兒大多只有食指那么長，先炸后蒸，配搭本地紫蘇葉，別有一番風(fēng)味。  　　
  從化的土豬肉很受食客歡迎。達(dá)哥說，早上賣豬肉的人載著新鮮的本地土豬肉經(jīng)過時(shí)，他就會(huì)將其攔住，把“靚貨”先挑出來。五花肉的吃法很多，這個(gè)季節(jié)與筍與蕎菜苗搭配很合適。將筍切成豎條，與蕎菜苗、五花肉共炒正好，而五花肉燜筍也是不錯(cuò)的選擇。山里食材豐富，果樹旁邊百花菜風(fēng)味甘香，三四月份來了大豐收。達(dá)哥摘了兩桶回來，選最嫩的部位，用上湯等法子做。  　　
  良口少沙村里有一家碧鋒休閑農(nóng)莊同樣適合游客覓食。這家店的門前是一大片魚塘。  　　
  想要吃魚？自己去釣！店家把魚竿魚餌都準(zhǔn)備好了，游客只要耐心垂釣即可。池塘里的魚經(jīng)過瘦身，毫無腥味，魚身健美。烹飪魚的時(shí)候，加一些紅蔥頭與豉油蒸就相當(dāng)美味了。很多五星級(jí)酒店的粵菜師傅專程來試，一試難忘，連吃幾頓方罷休。農(nóng)莊里養(yǎng)著走地雞與鴨，即點(diǎn)即烹。燒雞或蒸雞都是農(nóng)家風(fēng)味的滋味菜肴。  　　
  農(nóng)莊背后沿小徑直入是一大片農(nóng)田，栽種了很多青菜水果，桑葚成熟了，摘下洗洗就是飯后水果了。  　　
  南沙  　　
  南吃海鮮  　　
  從市區(qū)出發(fā)驅(qū)車一路南去，1小時(shí)左右就能抵達(dá)廣州的最南端——南沙。這里充足的陽光、充沛的雨量孕育了豐富的植物。珠江口水網(wǎng)密布，大量河海鮮生于此域。在各條河涌附近總能見到市場，海鮮市場與水果市場緊密相連。  　　
  記者在南沙十四涌市場見到生猛的河海鮮，有剛剛“出道”的奄仔蟹，有活蹦亂跳的羅氏蝦、瀨尿蝦，有春天當(dāng)造的黃眉頭……市場的一邊是賣海味干貨的檔口，罕見的河豚魚干、臘水雞、海膽皮干、鱭魚春皆懸于門前，等待食客光臨。本地火龍蕉、“一點(diǎn)紅”番薯等都是本地的土生瓜果。若是晨間來十四涌市場“掃貨”，必定豐收累累。  　　
  滿車的食材要怎么吃？分一半來BBQ，這是最惹味的品嘗方式。在距離十四涌半小時(shí)車程之外，坐落于南沙濱海公園的南沙花園酒店里，食客中午可以在草地上開大食會(huì)，還有專業(yè)廚師現(xiàn)場幫忙燒烤。酒店還提供魷魚、大蝦、牛肉、羊肉和香腸等食材。  　　
  剩余的一半食材放心交給中餐師傅。在中餐廳桃園館里，這些水產(chǎn)食材是中餐師傅手下的“硬菜”。  　　
  一條肥美的南沙本地鮮活海鰻，肉厚而質(zhì)地細(xì)膩，斬件以后，師傅用文火香煎，海鰻爽滑香嫩。南沙黃閣鎮(zhèn)小虎村一帶盛產(chǎn)小虎麻蝦，咸淡水交匯的生長環(huán)境成就蝦格外鮮甜的風(fēng)味，盡管個(gè)頭不大，但顏色紅潤有光澤，肉質(zhì)爽脆，師傅用冷水慢煮的法子烹飪。以魚蝦貝為主食的水鴨，肉味鮮甜脂肪少，和藥用價(jià)值很高的陳皮一起熬湯，很能振起人的食欲。  　　
  蓮藕是南沙新墾特產(chǎn)，它短粗，長度約有四五十厘米，藕香濃郁。本地人常用它來釀蓮藕，秋季盛產(chǎn)蓮藕，這個(gè)時(shí)節(jié)蓮藕不多見，但也能吃上。師傅用南沙本地的黑豚豬五花肉，經(jīng)過低溫慢燉后釀入蓮藕中，肥而不膩。  　　
  此外，店中的黃閣燒肉與花生芽炒黑豚五花亦不容錯(cuò)過。廚師精選四五十斤的土豬，燒肉用荔枝木烤制而成，豬皮顏色金黃，酥脆，豬肉泛著烤肉的光澤，帶有淡淡的荔枝木香，令人垂涎欲滴?；ㄉ砍春陔辔寤ǎ瑒t以慢火把黑豚五花炒香，再加上手工摘取的花生芽爆炒，花生芽吸油，菜品香而不膩。最后灑上致美齋醬油爆炒入味，香味四溢，口齒留香。　　　　  　　
  南沙生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，空氣質(zhì)量好，穿過濱海公園，過一條馬路便能見到大海，聽潮起潮落，飯后在此散步，任柔和的月光撫觸。如果天未黑，沿路而行能抵達(dá)天后宮，也可以到一公里之外的蒲州公園玩。
手？” 當(dāng)然這話不能明說，不夭夭，其葉蓁蓁。之子于歸，宜其家人?！?13)宜其家人，而后可以教國

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