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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:56:36

        不愿摻雜劣質大米，不肯用雞架充當雞肉，也看不慣老板賣魚短斤缺兩……老曾在私人餐廳當了20年的廚師，由于看不慣一些餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，每到一個餐廳做不夠一年就跟老板鬧翻，被開除成了家常便飯。兩年前，老曾從一家私立學校辭職，終于找到了認同他為人處事的新“東家”。
　　老曾的大名叫曾建偉，現(xiàn)在是東莞職業(yè)技術學校食堂樓層部長。　　“這是我做得最久的一份工了?！彼麑ρ虺峭韴笥浾咝χf：“我這叫成功轉型啦！”
　　“坑人的事我不會做”
　　老曾，是廣東梅州人，在珠三角打工已有20多年，一直沒離開過餐飲業(yè)。
　　20年來，他從最底層做起，經(jīng)歷過漫長、低薪的學徒期和輪轉期，從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起，拜師傅，學廚掌勺，慢慢從小曾變成了受學徒們尊敬的老曾。
　　老曾曾在多家私人餐廳打工，對餐飲行業(yè)的各種“潛規(guī)則”深為不滿。一條魚明明是3兩，店家卻告訴客人是4兩；炒一碟雞不用雞肉，卻用雞架，以次充好；為了讓大米看上去好看，在米的表面打上白蠟；還有的店家把死魚做成紅燒魚、死蝦炸成椒鹽蝦，蒙騙消費者……
　　老曾身為廚師，少不了老板要他也摻假摻雜，每遇此事，他都一口拒絕，最后的下場往往跟老板鬧翻，然后就被炒魷魚。以至于每到一個餐廳，老曾都做不夠一年就被炒掉，被開除成了他的家常便飯。
　　“私人餐廳的老板考慮到人工水電成本問題，或多或少都會摻假摻雜，但我也有自己的原則，坑人的事我不做?！崩显f。
　　暗訪市場發(fā)現(xiàn)“奧妙”
　　老曾在東莞職業(yè)技術學校食堂工作后，由于物價越來越貴，他很擔心學生嫌菜價貴而不光顧了。但另一方面，學校的食堂承包商跟他說，如今的毛利只有30%，除去員工的工資和水電煤氣費，一個月下來盈利還不到1000元，這樣下去，連給學校的承包費用都付不起了。承包商讓老曾想辦法把成本控制一下。為此，老曾很是發(fā)愁。
　　小李是老曾的徒弟，跟了老曾十幾年，看到師傅的難處提議說：“我們采購的食材價格都是中等偏上的，為什么不買些便宜的摻著吃，摻一點也不影響口感。不如我們先買包便宜的米先摻著試試？”
　　徒弟的建議確實讓老曾有點動心。但他擔心徒弟沒經(jīng)驗被騙，就偷偷一個人去市場察看。一連幾天，他發(fā)現(xiàn)市場上賣的米最便宜的是一個年近40歲的中年男人，常用自行車馱著大米到市場上賣。他賣的米，顆粒飽滿，看上去質量不錯，且每袋米的價格要比許多米店便宜八九塊錢。但他有個奇怪的要求就是只能一整袋一整袋地買，從不散賣。
　　久而久之，老曾和這名中年男人熟悉起來，便問他：“你天天賣這么好的米，價錢又那么便宜，怎么有賺頭?。俊?br /> 　　中年男人小聲地跟老曾說出了其中的“奧妙”。原來，他賣的一整袋米中，全是質量很差的米，都是他從倉庫里弄過來的銷路很差的陳米。但他投機取巧，把這些質量差的米裝在米袋的底層，然后把部分大米用石蠟等化工原料拋光，使大米白皙透亮，看上去有光澤，然后鋪在最上層，一般人打開米袋，看到的都是鋪在最上層的漂亮大米。這樣賣出去一袋大米能掙四五十塊錢。
　　老曾聽后大吃一驚?；氐綄W校，把小李叫來訓了一頓：“學生在學校食堂就餐，吃壞了肚子怎么辦？我們自己也有小孩，要將心比心?！?br /> 　　后來，由于食堂經(jīng)營不善，承包商認為是老曾沒有把成本控制好，就把老曾給辭了。
　　臨走前，老曾對小李千叮嚀萬囑咐：“就算價格貴點，也一定要去正規(guī)的店鋪采購食材”。
　　讓老曾意想不到的是，回到老家不到兩個月，老曾又被學校請了回來。原來學校把食堂的經(jīng)營權收回，而且覺得老曾是最合適當食堂樓層部長的人，便請他回來重新管理食堂。
　　“這件事證明，好人必有好報！”小李對記者說。
　　拒拿回扣親選食材
　　當了樓層部長后，作為學校食堂樓層的管理者，老曾每天的事情都很雜，要管三十幾號人，天天還得根據(jù)就餐學生的人數(shù)列好單子，定下采購菜品的種類和數(shù)量，蔬果肉類，油鹽醬醋，樣樣都不能出差錯。為了讓學生們吃得安全放心，以前常跟老板鬧翻的老曾，開始和食材供應商較真了。
　　作為采購食材的經(jīng)手人，老曾經(jīng)常被各種食材供應商“盯上”。之前就有家火腿腸的供應商知道后找上了門，暗示老曾進他們的火腿腸，每100斤給10%的回扣。
　　“我聽后很生氣，羊毛出在羊身上，孩子上學吃食堂的，自然是打高了火腿腸的價格，最后把回扣攤在吃飯的孩子身上。而且走歪門邪道的供應商怎么可能提供好食材？”想到自己的孩子也在上大學，也要吃食堂，老曾更加火冒三丈。他二話不說，直接把供應商提來的兩條煙和兩瓶酒扔了出門。這事一出，整個食堂樓層都知道，再也沒有供應商敢上門找老曾談回扣了。
　　不僅不拿回扣，老曾對供應商的要求還很高。有食品添加劑的，不用；食材必須專門做農(nóng)藥殘留檢測；采購雞鴨鵝等肉類全都要有檢驗檢疫證明；采購的豬肉送來后切開里面發(fā)現(xiàn)有很多淋巴的馬上要求供貨商退貨……經(jīng)歷過種種事情之后，對于食物采辦商家的選擇，老曾更加親力親為，從不假手于人。
　　要用良心去做廚師
　　收回經(jīng)營權后，學校食堂不再是盈利的私人餐廳，也不會要求老曾遵守“潛規(guī)則”。而老曾對食堂的要求也越來越嚴格：每個環(huán)節(jié)都要層層把控，每個員工都要做到規(guī)范操作。例如，菜必須洗干凈再切；洗好的菜不能直接放地上；每周三、周五一定要搞衛(wèi)生；菜式要多樣化，顏色要搭配好；數(shù)量要12道菜，素菜不能低于兩個等。
　　老曾對記者坦言，因為每天都要擔心學生的食品安全問題，每天的神經(jīng)都是緊繃的。只有到了學校放假把食堂鑰匙交還給學校，老曾心中的大石才算放下。
　　“不管是做廚師還是做人，都要用良心去做，食品不安全等于拿刀殺人?！边@是老曾的口頭禪，他明白食品安全的重要性，也嚴格把關購買食品和蔬菜的質量。從他接手工作以來，學校食堂沒有發(fā)生過一例學生食物中毒事件。


發(fā)出一聲憤怒的嚎叫，似乎隨時準備沖過來吞掉我們。 　　周身已經(jīng)被金光包圍的巨人將“弓”張滿，“嗖”的一聲脆 整座廣場都是玫瑰。 邊往林小海的嘴里喂著冰激凌。“三級迅雷下載—3gp日韓倫理電影下載迅雷三級極品高清外國緊身褲真想照顧我嗎？”小浪