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技術(shù)知識(shí)
您的位置:首頁 > 新聞中心 > 技術(shù)知識(shí)文章出處:東方爐襯 發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 10:41:31
中國素有南粉北面的說法,南方人喜歡吃米粉,而北方人喜歡吃面條。在北方,面條的種類繁多,而在南方,則數(shù)廣西的米粉最為出名。廣西有三種米粉是比較有名的美食:桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。而在這三種粉當(dāng)中,又?jǐn)?shù)桂林米粉最為出名。
桂林米粉,顧名思義,是桂林的特產(chǎn)。桂林米粉做法講究,米粉爽滑勁道,配菜豐富,湯底鮮香濃厚,吃過以后讓人回味無窮。在廣西,桂林米粉大致分為兩類:湯粉和干撈粉。湯粉又分為幾個(gè)品種,有鍋燒粉、鹵菜粉、牛腩粉等。鍋燒相當(dāng)于叉燒,只不過它是用牛肉做的,吃起來濃香而有嚼勁;鹵菜則是用油炸過的豬肉,做粉時(shí)切成一小塊一小塊,吃起來外脆而里嫩,肉香四溢;而牛腩在廣東也比較常吃,味道則相差無幾。這幾個(gè)品種的做法都差不多:先用滾水將米粉燙熟燙軟,然后將粉撈起,配以少量鹵水、醬油、主菜(或鍋燒,或鹵菜、或牛腩)、青菜、酸筍、花生、辣椒油、蔥花、蒜蓉等,再加上一勺香濃的豬骨湯,一碗桂林米粉就做成了。
干撈粉和湯粉的做法大同小異,只是它少了湯粉的最后一個(gè)步驟,沒有加豬骨湯,吃起來卻別有一番風(fēng)味。在廣西走過一些地方,有些地方的桂林米粉做得特別好,制作講究細(xì)節(jié),米粉吃起來很爽滑,配菜也做得很地道,湯底純正,吃幾十次都不覺厭膩。但有些地方做的也不好吃,粗制濫造,食材太差,更談不上美味了。所以即便是在廣西,想要吃到正宗的桂林米粉,基本上靠運(yùn)氣。
柳州螺螄粉是一種煮粉,它的特色就是用螺螄來煮粉,再配以紅辣椒,既能保持螺螄的鮮味,又能去除螺螄的腥味。由于該粉太辣,我很少品嘗,只吃過兩次。
南寧老友粉也是一種煮粉,它是用酸筍、辣椒、豆豉為主料,放入油鍋爆炒一分鐘左右,然后放入熱水,煮沸后,再放入米粉和主菜(豬肉、牛肉、豬雜、牛雜、三鮮,可任選一樣)即可。老友粉吃起來酸辣可口,又有豆豉特有的香味,吃完后讓人回味無窮。
廣西米粉,如同廣東的腸粉,既是一個(gè)飲食的招牌,又是文化的一個(gè)標(biāo)志。
注:圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)。
數(shù)學(xué)練習(xí)十 數(shù)列Ⅱ
內(nèi),把他拿下,盡速離開這是非之地!”
年紀(jì)輕的谷主哂然說:“姊姊放心!我想不會(huì)超過三招!”
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