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文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:40:47

潮汕特產：高堂菜脯
　　潮汕有特產--高堂菜脯。高堂菜脯其實就是“蘿卜干”，因為在潮汕地區(qū)，蘿卜俗名“菜頭”。高堂菜脯美味香甜，其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆，品質上乘，早在清代就已遠近聞名。　　　　一、高堂菜脯的做法　　　　1、腌制前，先將拔起的蘿卜去掉葉片，放進鹽水桶里浸泡片刻，撈出來之后將其一一排在比較平坦的地面上曬日，當天晚上再將蘿卜片放進鹽水桶浸泡片刻，然后收進堀里，并在每一層蘿卜片撒上適量的粗鹽，并用稻草將菜脯堀覆蓋。這樣反復操作兩三天后，蘿卜片已逐漸變得柔軟了。　　　　2、接著，把蘿卜片收進堀里，撒薄鹽，并讓一人赤足站在堀上輕輕踩踏，讓鹽粒滲進蘿卜片中。隔日又將蘿卜片攤于地面上曬日。　　　　3、再過三四天，將蘿卜片一一用清水洗干凈，然后分別裝進谷籮里，并撒上薄鹽，蓋上干凈的稻草或甘蔗葉，再用石頭壓在上面，擠掉蘿卜片里的酸水。　　　　4、以后將蘿卜片排列在谷筐上或竹籬上連續(xù)曬日三四天，在蘿卜片曬至八成干后，分別加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓后裝壇壓實，壇口密封，大約一個月過后，便是氣味芳香的高堂菜脯了。　　　　二、高堂菜脯的吃法　　　　1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；　　　　2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；　　　　3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”。　　　　三、菜脯蛋的做法　　　　材料：雞蛋 3個、菜脯 1兩、鹽 1小勺　　　　制作方法：　　　　1、材料備用。　　　　2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。　　　　3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋里炒香。　　　　4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。　　　　5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有咸味，不用放太多鹽）。　　　　6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。　　　　7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。



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