總裁不要x那里—少爺求求你不要

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:39:53

1.干燒香辣蝦

10款蝦的經(jīng)典做法！超美味~

材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

2.宮保蝦球

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原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入蝦仁炒散;7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;8、加入調(diào)味汁炒勻;9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

3.香辣蝦

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原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須;2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;3、干辣椒剪成小段備用;4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、鍋熱后做油;6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;11、放入辣醬炒出紅油;12、倒入豆豉醬，炒出香味;13、倒入煎好的蝦;14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

4.香辣黃金蝦

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材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

5油悶大蝦

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原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;2、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

6、香辣盆盆蝦

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原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。做法：1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

7.蒜蓉開背蝦

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原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

8.麻婆豆腐蝦

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材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。做法：1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

9.泰式咖喱蝦

10款蝦的經(jīng)典做法！超美味~

原料：明蝦500克配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。做法：1、準備材料;2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈;3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色;4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可

來源：舌尖上的中國2
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