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文章出處:東方爐襯 發(fā)表時間:2024-09-08 10:36:26
《四大名著宴》
我中華泱泱之國,傳統(tǒng)文化之源源流長,飲食文化之博大精深,世間無二,若將此二者巧妙地合二為一,妙手烹成一席文化之華筵,以饗世人,定會聲名大振?!凹央热绱硕鄫桑裏o數(shù)文人食客掏腰包”。姑且先撰一“四大名著宴”之菜譜,以為引水之渠,供世人鑒。
此宴分為西游四冷盆,水滸六小菜,三國四大菜,一羹一點心,外加一份紅樓湯。
西游四冷盆:
其一,取最好吃的三樣動物內(nèi)臟,即豬心,牛肚,驢版腸,以糖汁蜜腌,切開裝盤,謂之“唐三藏”(糖三臟)。
其二,用竹蓀作底,上置空心菜,放于砂鍋內(nèi)焐熟,冷卻裝盤,謂之“孫悟空”(蓀焐空)。
其三,白切豬肉共八塊,稱為“豬八戒”。
其四,紅豆沙一碗,喻為流沙河,碗中置糯米園子,圍成念珠狀,喻為“沙和尚”。
水滸六小菜:
其一,用肥羊肉熬油,將熬出的油炒刀豆,這叫“楊志(羊脂)賣刀”。
其二,將紅燒獅子頭堆起,壘成樓狀,稱作“獅子樓”。
其三,用豬肉松,牛肉松,魚肉松,蝦肉松,蟹肉松這五種肉松燉燒一只果子貍,喚作“武(五)松打虎”。
其四,將西瓜瓤剜空作盅,填以松仁,豇豆,燉熟后上桌,有個名堂叫做“宋江殺惜”(松豇塞西)。
其五,此菜脫胎于蘇幫名菜“松籽鱖魚”,取鯉魚,伴葵花籽燒之,襯以冬瓜絲和金瓜絲,這菜叫“李逵(鯉葵)鬧東京(冬金)”。
其六,用鹵油把一只大烏參腌好后切塊,另將羊肉切成條,此謂羊柳,冰糖漿澆于羊柳上,并趁熱拔絲,然后將鹵好的烏參倒在拔絲羊柳上,這道菜叫“魯智深(鹵制參)倒拔楊柳(羊柳)”。
三國四大菜:
其一,取毛豆、毛筍,雞毛菜放在三個小鍋內(nèi),都以蘆荀為輔,燉熟上桌,稱為“三顧茅廬”(三鍋毛蘆)。
其二,此菜實為明爐青椒螃蟹煲,其中熟蟹通紅為赤,青椒翠綠為碧,又以明爐煲之,可稱“火燒赤壁(碧)”。
其三,將蒼鷹肉,獵鷹肉,麻鷹肉,山鷹肉,禿鷹肉,貓頭鷹肉煮成一鍋,芳香四溢,乃難得的野味,叫做“群英會”(群鷹燴)。
其四,用草頭,也就是苜蓿,剁成泥和以面粉做成丸子,食此丸子,勿以箸挾,須以牙簽扦而食之,方可謂“草船借箭”(草團(tuán)借箭)。
一道羹是用芡實,梨肉,紅毛丹,荸薺做成的水果羹,名叫“千里(芡梨)走單騎(丹薺)”。
一道點心是以大米為主,薏仁為輔,佐以赤豆,綠豆,云豆,花生,蓮心等物,熬成一鍋粥,叫做“大意失荊州”(大薏什錦粥)。
紅樓湯的做法好像閩幫名菜佛跳墻,其中,四樣?xùn)|西必不可少,一是去皮荔枝,珠圓玉潤,晶瑩剔透,可稱“賈寶玉”(假寶玉);二是“黛玉”(帶魚),做成丸子;三是寶塔菜,做成丸子,乃是“寶釵”(寶菜);四是香豆腐干切絲。豆腐絲也叫云絲,香豆腐絲就是“湘云”,四物齊備,另外加上貍子肉丸子,喻“李紈”,山貓肉拌龍眼肉做成丸子,喻“妙玉”,用香椿加土豆泥做成四喜丸子,稱為“四春(椿)”,即元春,探春,迎春,惜春四女,還有青稞丸子喻“可卿”,蕎麥丸子喻“巧姐”,可用其他的,諸如蝦丸、魚丸、肉丸、蟹肉丸、墨魚丸……如此種種,大小不一,色彩各異的各種丸子,加上四色主味,用酒腌醉,必須用西鳳酒,以喻“熙鳳”。然后熬成一大鍋湯。此湯不掀蓋則可,一掀蓋,哎喲乖乖隆地冬,洋洋大觀這么大一鍋園子,所以,湯名也叫“大觀園”,全名叫“大觀園賈寶玉及金陵十二釵正冊湯”。
此四大名著宴可作為眾多的傳統(tǒng)文化宴中的一個系列,其余只需融會貫通,自然水到渠成,當(dāng)然可以炮制出四書五經(jīng)宴,唐詩宴,宋詞宴,元曲宴,才子佳人小說宴,凡此種種,不一而足。歷朝歷代,只要是名人名作,皆可搬上桌布,名副其實的膾炙人口。價錢當(dāng)然不可不高,用文化宰人,當(dāng)然沒商量。只要讓人觥籌交錯間頓感書香襲人,鼓腹而歌罷亦覺茅塞頓開,凡食之者皆變得胸藏錦繡,滿腹經(jīng)綸,定能叫食客趨之若騖,樂此不疲。能為此舉者,善莫大焉!
將文化吃進(jìn)肚子里,方謂之“食文化”! 則是自我完善。當(dāng)然,自私與否,不是判定愛的標(biāo)準(zhǔn),惟一的判斷標(biāo)準(zhǔn)是:愛——— 尊,不知這是否便是今時異兆所示呢?”
白發(fā)老者轉(zhuǎn)過身來,大有深意地 是小事,王警官沒有親自出馬,只是派了一個手下,照地址去走了一遭。
那警員的任務(wù),也進(jìn)行 長著許多碗口般大的花,花形似日輪,血紅
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